Les Cerises
Gâteau aux cerises
Ingrédients
750 g de cerises
200 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
15 cl de lait
60 g de beurre + 20 g pour le moule
150 g de sucre glace
Rincez bien les cerises, égouttez-les puis équeutez-les et
dénoyautez-les. Mettez les cerises dans une casserole et saupoudrez-les de 100 g
de sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus rendu arrive
au premier bouillon. Retirez du feu, mettez les cerises à égoutter et laissez
complètement refroidir le jus de cuisson.
Préparez la pâte : travaillez le beurre ramolli à la fourchette avec le reste de
sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs et
fouettez au fouet à main : la crème doit être bien lisse. Incorporez alors la
farine et la levure tamisées ensemble.
Versez le lait, petit à petit, dans la pâte, tout en mélangeant. Ajoutez 5 cl de
jus de cuisson des cerises.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au
mélange précédent. Ajoutez-y les trois quarts des cerises.
Beurrez un moule à manqué et versez-y le mélange. Parsemez le dessus du reste de
cerises. Puis tapez le moule sur la table pour qu'elles s'enfoncent un peu.
Mettez au four et laissez cuire pendant 45 min. Démoulez le biscuit aux cerises
encore tiède et saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
1 kg de cerises
250 g de pain rassis
75 cl de lait
4 oeufs
100 g de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
50 g d'amandes pilées
1 pincée de sel
40 g de beurre + 20 g pour le moule
sucre glace
1 sachet de crème anglaise instantanée
Rincez les cerises et faites-les égoutter. Équeutez-les et
dénoyautez-les.
Coupez le pain en morceaux et mettez-les à tremper et ramollir dans 25 cl de
lait.
Faites la crème anglaise avec le reste de lait, selon les indications du sachet
et mettez-la au frais.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes dans un grand bol
avec le sucre et la cannelle. Ajoutez les cerises, les amandes pilées et le pain
que vous aurez essoré en le pressant dans vos mains. Mélangez bien.
Beurrez soigneusement un grand moule à gratin.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les
délicatement à la préparation aux cerises. Remplissez-en le moule et
répartissez, sur le dessus, le beurre coupé en petits morceaux.
Mettez à cuire dans le bas du four pendant 45 min.
Servez le gratin chaud (mais non brûlant), saupoudré de sucre glace. Accompagnez
de la crème anglaise froide.
Vin de cerises
Ingrédients
1 kg de cerises noires
Préparation
Ecrasez les cerises avec leur noyau. Les mettre ensuite dans un
bocal avec ½ litre d’eau de vie à 50°, 500 grammes de sucre, et 3 litres de bon
vin rouge.
Remuez tous les jours pendant les 15 jours de macération.
Sirop de cerises
Ingrédients
- des cerises bien mures, si possible non traitées
- 1 kg de sucre pour 1 litre de jus
- 1 clou de girofle
Préparation
Laver, équeuter les cerises.
Les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie, et garder au frais pendant 24 heures.
Presser et filtrer le jus, ajouter le sucre et porter à ébullition très doucement, en écumant régulièrement.
Dés l'ébullition, stopper la cuisson, ajouter le clou de girofle.
Après refroidissement complet, ôter le clou, et embouteiller.
Confiture de cerises
Ingrédients
Pour 8 personne(s)
Préparation
1 kg de cerises avec
noyau
800 gr de sucre semoule
1/2 jus d'un citron
Equeuter et laver les cerises
Dénoyauter les cerises
Verser le sucre et le jus de citron sur les cerises et porter à ébullition
Couvrir et laisser infuser une nuit
La cuisson :
Cuire à feu vif votre confiture dans une bassine à confiture ou un récipient le plus large possible.
Enlever la mousse sur la confiture.
Lorsque la confiture commence à épaissir, vérifier la cuisson en mettant une cuillère à café dans une assiette froide.
Verser votre confiture bouillante dans des pots très propres et mettre le couvercle aussitôt. Retourner votre pot et le faire refroidir à l'envers...
Recettes à base de Cerises
Ingrédients
400 gr de cerises fraîches
1 paquet de spéculoos
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre
1 pâte feuilleté
alcool (de prune, calvados) ou mieux du Kish !
Dénoyauter les cerises, mettre à la place un morceaux de spéculoos.
Une fois terminé,
les mettre sur la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte..
Battre les oeufs, la crème, le sucre, ajouter un peu d'alcool et verser sur
les cerises.
Mettre au four chaud Th 190°C pendant 35 minutes environ.
Les Kiwis
Pour 4 personnes :
Ingrédients
4 kiwis
2 bananes
60 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la pâte à crumble :
125 g de farine
70 g de beurre
60 g de cassonade
20 g de poudre d'amandes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
Peler les kiwis, les couper en petits morceaux. Peler les bananes, les couper en rondelles.
Concasser le chocolat blanc. Mettre le tout dans une terrine et mélanger avec la cuillère de rhum.
Beurrer un plat à gratin ou des petits plats individuels allant au four. Disposer dans le plat les fruits mélangés.
Pour préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.
Recouvrir la préparation aux fruits avec le mélange granuleux.
Cuire 25 minutes environ à four moyen.
Déguster tiède.
Pour finir... Pour les enfants, remplacer le rhum par de l'extrait de vanille liquide ou de l'eau de fleurs d'oranger.
Recettes à base de Pommes
Pour 4 personnes :
Ingrédients
4 pommes Golden
2 oeufs
Une pâte brisée
100g de sucre
20 cl de crème
Sucre vanille
Préparation
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Préparez le moule, en déposant la pâte brisée dans un moule à tarte beurré
Couper les pommes pelées en fines lamelles, et les disposer sur la pâte
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre, et y rajouter la crème fraîche et le sucre vanille. Mélanger le tout et rajouter la crème sur les pommes.
Mettre à cuir dans un four à 180° pendant 30 minutes.
Recettes à base de Poires
Ingrédients
Un fond de tarte feuilletée,
6 poires bien mûres et parfumée,
3 oeufs,
3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche,
70 g de sucre fin,
Cannelle ou sucre vanillé.
Étaler la pâte feuilletée
La piquer avec une fourchette.
Éplucher les 6 poires et les couper en quatre après avoir enlevé les pépins
Disposer les quartiers de poires. Saupoudrer de cannelle.
Battre les 3 oeufs entiers, y ajouter la crème fraîche et les 70 g de sucre fin.
Verser la préparation oeufs/crème/sucre sur les poires.
Mettre à four chaud (180°) pendant 30 minutes.
Recettes à base de Raisins
Ingrédients
Préparation de la pâte:
250g de farine,
1 pincée de sel,
1 cuillère à café de levure,
60g de sucre en poudre,
125 g de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
1 zest de citron,
Pour la garniture:
1 kilogramme de raisins,
3 blancs d'oeufs,
150g de sucre en poudre,
1 sachet de 125 g d'amandes moulues,
50 g de farine tamisée.
Mélanger 250g de farine avec une pincée de sel,1 cuillère à
café de levure,60g de sucre en poudre.
Incorporer 125 g de beurre,puis les 3 jaunes d'oeuf et un peu de zeste de
citron.
Aplatir cette pâte au rouleau et la mettre dans un moule beurré.
Laver le kilogramme de raisins, puis les sécher.
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs et y ajouter les 150g de sucre en poudre
puis le sachet de sucre vanillé, ensuite ajouter les 125g d'amandes moulues
ainsi que les 50g de farine tamisée et n'oubliez pas les raisins.
Verser la totalité dans de cette préparation dans votre moule.
Laisser cuire environ 65mn thermostat 6.
Recettes à base de Prunes
Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée (à faire soi même ou achetée toute faite)
500gr de prunes
500gr de reines claudes
100 gr de sucre
2 c. à s. de farine
3 oeufs
20cl de crème
Préchauffer le four à 180°C.
2 Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3
Couper les prunes et les reines claudes en deux.
Placer les moitiés de fruits au fond de la tarte en alternant les prunes et les
reines claudes.
4 Battre les oeufs avec le sucre, la farine et la crème.
5 Verser le mélange sur les fruits et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Recettes à base de d'Abricots
Ingrédients
Une pâte feuilletée
Une bonne quantité d'abricots
125g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
100g de beurre
1 oeuf
2 à 3 cl de rhum ambré type Négrita
Préchauffer le four
à 180°C.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre en pommade, l'oeuf et
le rhum dans un bol en inox.
Laisser reposer la préparation au frais.
Disposer le fond de tartes dans un cercle ou dans un moule à tartes.
Piquer la pâte à la fourchette.
Dénoyauter et couper les abricots en quartiers.
Sortir la préparation.
La disposer dans le fond de tartes.
Déposer ensuite les quartiers d'abricots.
Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à une belle coloration dorée.
Laisser refroidir.
Décorer au moment de servir.
Mettre un peu d'eau dans une casserole avec une bonne cuillère de confiture d'abricots pour faire un sirop.
Napper la tarte pour la rendre brillante sur sa totalité à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre glace.
Recettes à base de Mirabelles
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
800 g de mirabelles fraîche dénoyautées
1 oeuf
120 g de sucre semoule
100 g d'amandes effilées
65 g de beurre fondu
5 cl d'eau de vie de mirabelles
Préchauffer le four
à 180°C.
Étaler la pâte dans le moule et la faire blanchir 5 minutes.
Ranger les mirabelles sur la pâte et enfourner 15 minutes.
Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre, les amandes et l'alcool.
Verser la préparation aux amandes sur la tarte et enfourner encore une fois 20 minutes environ selon la coloration souhaitée
Recettes à base de Kiwis
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 à 5 gros kiwis
3 oeufs
1,5 c à soupe de sucre
1 verre de lait
vanille
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte sur un moule beurré et fariné.
Battre les oeufs avec le lait, le sucre et la vanille.
Coupez les kiwis en rondelles d'environ 5 mm ; et les répartir sur la pâte.
Versez par dessus la préparation aux oeufs et enfournez 25 minutes.
Recettes à base de Nashis
Ingrédients
Pour 8 personnes
1 pâte brisée
1 pot de compote de pommes sans sucre ajouté
2 nashis
30g de cassonade
quelques amandes effilées
Préchauffer le four th. 220°C.
Préparation
Dans un moule à tarte, étaler la pâte brisée, la piquer à l'aide d'une fourchette. Éplucher les nashis et les couper en lamelles. Recouvrir le fond de pâte par la compote de pomme. Disposer les lamelles de nashis. Saupoudrer de cassonade. Parsemer de quelques amandes effilées sur le dessus.
Faire cuire la tarte 10 minutes à 220°C. Puis prolonger la cuisson 20 minutes à 200°C. Surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.
Recettes à base de Quetsches
Proportions pour: 1 belle tarte
Pour la pâte levée :
10 g de levure fraîche
½ verre de lait tiède
250 g de farine
1 œuf
40 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre mou
Pour le garniture :
1 kg de quetsches dénoyautées
1 œuf
100 g de sucre
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de cannelle
quelques noisettes hachées ou des pistaches (facultatif)
Cannelle et sucre à saupoudrer en fin de recette
Préparation
Variante du Bas-Rhin: - Juste avant d'enfourner la tarte : saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre mélangées à ½ cuillère à café de cannelle et dans ce cas laisser cuire la tarte 25 min à 200°C (Thermostat 6/7). - quand la tarte a fini de cuire : saupoudrer de nouveau avec les mêmes quantités de sucre et de cannelle - avec un streussel : 100 g de farine - 70 g de beurre - 70 g de sucre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 pincée de sel Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la tarte. Parsemer le dessus de la tarte aux quetsches de streussel et enfourner à 200°C (Thermostat 6/7) pour 20 min.